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豆类饮料为什么不适合用高压均质机?


     大豆饮料是将大豆为原料,经过烘焙、磨浆、均质、调配、杀菌等工艺生产的口感好、营养高的豆乳饮料。大豆饮料生产过程中有一个重要流程,那就是饮料的均质乳化,均质乳化可以提高产品的稳定性、爽滑程度及香浓的口感,所以饮料生产线上都会用到均质乳化设备,饮料生产线上主要使用的均质乳化设备有胶体磨、高压均质机和高剪切乳化机。但是现在在大豆饮料的实际生产过程中 ,较少会用到高压均质机设备,这是为什么呢?


     这是由于大豆粉碎后有大量的纤维状物质存在,高压均质机的工作原理是利用高压产生强烈的撞击和空穴作用,使物料超微细化。高压均质机在物料的均质上可以取得一定效果 ,但对于生产中的豆渣纤维等物料却起不到作用,所以在大豆饮料生产线上大多会运用高剪切乳化机进行均质 ,高剪切乳化机不仅可以对大豆中的植物蛋白起到微粒化的效果,也可以非常有效地处理大豆纤维 ,得到很好的乳化效果。
     胶体磨、高压均质机和高剪切乳化机都是增加物料稳定性、提高物料利用率,对物料进行微粒化处理的设备。胶体磨、高压均质机和高剪切乳化机各自的适用性、性能、特点、工作原理都不相同,在“高剪切均质与高压均质的适用性”和“胶体磨与高压均质机的粉碎工艺有什么不同?”中讲到过它们的工作原理、区别及适用性,大家可以参考选择。
 

 

    

 

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