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     芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。芥末味道辛辣，有非常刺激的气味。但是也有很多人就喜爱这种味道，芥末酱是提取了芥末的营养部分，所以芥末酱里面的蛋白质和维生素等更加的丰富，芥末酱有化痰开胃，止痛通络等功效。芥末酱的做法相对复杂点，但是今天我们就来教教大家用胶体磨和均质机来制作芥末酱。

     配方（根据材料的总量来计算）：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%.

    活化：芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。

    磨碎：用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。

   
    发制：芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右，再进行调配。

    均质：调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。

    均质完成后，就可以装罐食用啦。

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