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胶体磨厂家讲解番茄酱做法

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       番茄酱是一种味道酸甜可口的酱料,常见用于餐厅里各种薯条、牛排类西餐的调味,番茄酱由新鲜番茄研磨浓缩制成,具有番茄红素、蛋白质、天然果胶等营养物质,相对于新鲜番茄,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。


番茄酱是一种呈红褐色,均匀一致,具有一定的粘稠度的酱料,番茄酱在生产制作中有如下步骤:
1、原料:选择成熟,无病虫害的新鲜番茄为原料,用清水清洗干净番茄并去除果蒂和腐烂枯果。
2、热烫:将清洗处理过的番茄倒入沸水中2-3分钟,使其果肉软化,便于研磨。
3、研磨:将番茄倒入胶体磨中循环打碎研磨,并过滤掉果皮种子等杂质。
4、加热浓缩:过滤好的番茄汁,立即放入夹层锅内加热浓缩,以防果胶酶作用使番茄汁分层。浓缩过程需搅拌,以防焦糊,当番茄汁可溶性固体达22%-24%时,停止加热。
5、杀菌冷却:将制好装罐的番茄酱用100℃沸水杀菌20-30分钟,然后冷却至罐温35-40℃即可。
 

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