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        乳化的实现，需要有两方面的要求：一是机械分散作用，将水相与油相的流体介质同时切割打散为小颗粒，互相渗透混合，形成乳液。二是乳化剂，在油水分子间充当媒介桥梁的作。乳化机是对物料产生剪切分散的设备，在工业设备搅拌体系中占有重要的作用。
 
        高剪切乳化机是搅拌机的另一形态，与普通搅拌机不同的是，乳化机可以将水和油中的一相均匀分散到另一相，并能保持很好的稳定性。乳化机的乳化过程是依靠搅拌装置的机械作用所产生的剪切力，将分散相剪切成微小颗粒，再分散在连续相中，从而形成乳状均质的状态。高剪切乳化机带有较强的剪切作用，定转子结构在运转时能很好的对物料进行高速剪切，并能满足不同黏度以及带颗粒物料的乳化。不同的均质搅拌装置制得的乳状液的粒径差别很大，所以乳化机的乳化效果也不一样。
       高剪切乳化机除了在定转子上有着特殊的设计，在转速和尺寸上也与其他搅拌装置有所区别，普通搅拌机的桨叶尺寸较大，转速较低，高剪切乳化机的定转子直径小，结构紧凑，转速可达2800rmp。高剪切乳化机良好的混合、乳化效果，在食品、化妆品等行业上有着广泛的应用。
 

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