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        炼乳是一种膏状的乳制品，炼乳奶味浓易于储存，可以添加面包、蛋糕、冰淇淋等甜品上食用，深受小朋友的喜爱。炼乳可分为：加糖炼乳、无糖炼乳、全脂炼乳、脱脂炼乳等。炼乳的原料是牛奶、牛奶经过浓缩、结晶形成膏状就是炼乳了。下面我们要讲的是加糖炼乳的做法。

 
加糖炼乳的生产工艺流程：原料乳的验收—原料乳的预处理—标准化—杀菌—真空浓缩（加糖浆）—均质乳化—冷却结晶—检验—包装—成品。
加糖炼乳需要用到的设备：夹层锅、过滤器、储罐、配料罐、浓缩罐、乳化泵、冷热缸、杀菌机、灌装机等。
加糖炼乳的生产过程：1、选用新鲜无污染的牛奶原料，牛奶的脂肪与非脂肪固体比例均需符合标准，将原料奶输送至过滤器过滤，将原料奶标准化；2、将原料乳倒入夹层锅中进行预煮杀菌，预煮时间为80度5分钟左右，预煮可以避免原奶出现脂肪上浮和变稠的现象，并可杀死一部分杂菌；3、将蔗糖熬成糖浆，与预煮后的原料奶一起输入配料罐进行调配，调配温度为50度左右；4、调配好的原料输送到浓缩罐，浓缩温度控制在45至60度，真空度为78至98kpa；5、浓缩后的原料奶会有一定的浓度，半成品经过乳化泵均质乳化达到冷热缸冷却结晶；6、及时冷却可以防止炼乳在储藏期间变稠，控制乳糖结晶；7、冷却后的炼乳经过杀菌、灌装即完成了。

        优质炼乳一般呈现乳白色或微黄色、奶香味浓、有光泽、口感细腻、黏度适中，在选用炼乳时一定要注意不要选择质地不均匀有凝块状的炼乳。
 

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