从加热方式来看，夹层锅按照加温方式不一样，厚度材料也有所区别，可以分为蒸汽夹层锅，电加热夹层锅和燃气加热夹层锅。
1，蒸汽夹层锅：就是用锅炉所产生的蒸汽通到夹层锅里来加温的，这种加温形式的就叫蒸汽夹层锅了，一般选用此种加热方式的客户，通常他们本身就有锅炉。
2，电加热夹层锅：就是通过电热管加温导热油来进行加温的就叫电加热夹层锅了，简单的来说就是通电加热的，它使用非常方便，只要有电的地方都能随时使用。
3，燃气加热夹层锅：该设备主要由锅体，底座，燃气灶组成，除此之外还有搅拌装置，保夹层锅温层，可倾支架或支脚供选择。操作方法是首先打开气阀，然后点燃燃气，人工加入食用油，待油温达到烹饪温度时，加入适量的物料，人工翻锅，搅拌，使物料在锅里均匀受热.待物料加工完毕后，关气熄火，转动手柄，通过蜗轮，蜗杆传动装置，使锅体旋转倾斜，将物料倒入另一容器内。

不同形式的夹层锅的安全注意事项：
(1)操作时应使夹层锅在运行中保持压力平稳，温度平稳。
(2)严禁超压运行。
(3)做好班前、班中和班后的检查工作，及时发现夹层锅设备的不正常状态，及时采取措施进行处理。
(4)掌握紧急情况的处理方法，发生故障，严重威胁安全时应采取紧急措施，停止夹层锅运行，并报告有关部门。