酸辣酱以豆酱、面酱为主要原料，配以其他调味料加工而成，是居家和旅游必备的调味品。其特点先酸后辣，香味浓郁，既有酱香味，又有其他调料的复合香味，是一种风味独特的复合型调味酱。
胶体磨制作酸辣酱需要的设备：立式胶体磨、不锈钢夹层锅、灌装设备(分袋装即软包装和瓶装两种)。
酸辣酱的生产工艺流程：香油→加热（干辣椒）→冷却→加热（豆酱、面酱）→加热搅拌→加入调味料→加热搅拌→胶体磨研磨→成品灌装。

胶体磨制作酸辣酱的操作要点：
1、香油加热：将香油注入不锈钢夹层锅内，加热使油烟升腾后，加入干辣椒炸至显黄褐色。（注：切勿将辣椒炸煳）
2、冷却过滤：将稍冷却的辣椒油用一层纱布(或豆包布)过滤，澄清的辣椒油再倒入锅内。
3、加热搅拌：将辣椒油加热，并加入豆酱、面酱搅匀，再加入白糖不断搅拌至八成熟。（注：炸豆酱、面酱时要不断搅拌，切勿让酱粘在锅底）
4、加调味料：将大蒜去皮，洗净打浆，再加入等量的米醋，配成醋汁蒜泥，与食醋一同加入酱中，不断搅拌。
5、胶体磨研磨：酱熟后停止加热，并加入味精，过一次立式胶体磨研磨，然后趁热灌装。（注：尽量热灌装，以免污染）