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恒东资讯
胶体磨在花生营养乳制作中的应用

    近日,恒东一位客户在恒东选购了一台胶体磨设备,用于花生营养乳的生产制作。花生营养乳是一种以花生和白糖为主要原料,经过研磨调配制成的饮品。它不仅含有丰富的营养,而且具有养胃、促进发育、健康的良好作用,是老少皆宜的健康饮品。恒东工作人员从客户那里了解到,花生营养乳生产工艺于其他乳品生产工艺差不多,都是需要经过研磨、调制、均质、灭菌这几个步骤。


    花生营养乳在生产中需要的原理有花生米、白砂糖、乳化剂(单甘酯、羧甲基纤维素)、pH调节剂。
花生营养乳的生产工艺流程如以下几个步骤:
1,选料。将花生果去除杂质,再将花生果剥壳、挑选,剔除霉烂、虫蚀、破损、变色等不完善粒。
2,烘烤。花生仁在110~130℃下烘烤30~40分钟。
3,脱皮。烘烤后的花生迅速脱去红衣(也可湿法脱皮)。
4,研磨。用胶体磨研磨,并分离渣粕。研磨花生与水的比例为1∶8(重量比),一次加足,以利于提高细度,可避免成品出现由于研磨水分不够造成的絮状沉淀。花生与水要同时加入磨浆机内,加料、水要均匀,水温40℃左右。
5,乳化。经胶体磨充分研磨后添加pH调节剂、乳化剂和白砂糖,进行高压均质,压力19.6~39.2兆帕。
6,杀菌。将均质后的花生乳混合液进行高温灭菌,由于花生乳在营养、胶体性质、外观和口感上与牛奶相似,可采用鲜牛奶的高压杀菌法灭菌。
7,冷却入库。杀菌后的浆液冷却后即可灌装入库。
   制作好的花生营养乳呈乳白色,有特有的花生香味,不含胆固醇,蛋白质含量高,氨基酸种类齐全,还富含维生素B、C、E及钙、磷、铁、镁、钾、锌等人体所需营养元素。

  

    

 

 

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