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食品生产的灭菌方式【恒东科技】

 

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     食品灭菌是食品生产重要的一步,灭菌的方式,设备都要依据食品的种类性质来取决。灭菌方式有超高温瞬间灭菌、超高压杀菌、低温杀菌、巴氏杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌等。
 

     超高温瞬时灭菌也可简称为UHT杀菌。一般加热温度为125~150℃,加热时间2~8s,加热后产品达到无菌要求。这种杀菌方法,能在瞬间达到杀菌目的,杀菌效果好,可以达到或接近灭菌要求,而引起的化学变化很小。它具有提高处理能力、节约能源、缩小设备体积、稳定产品质量,并可实行设备原地无拆卸循环清洗。


超高温瞬时灭菌机图片展示:


 


     超高压杀菌是指食品在包装好后放入液体介质中,通过100-1000MPa的压力持续一定的时间的作用下达到灭菌的要求。


     低温杀菌是指对食物中的微生物进行部分杀菌的加热方法,一般是在100度以下的温度进行。灭菌后的食品一般需要进行冷藏、发酵、加入添加剂、脱氧等加工技术。这种灭菌方法通常用于对牛奶及保存期较短的商品。


     巴氏杀菌是最早的灭菌方式,巴氏杀菌利用热水作为传热介质,灭菌温度大概在60-75度之间。这种灭菌方法因所需时间长,灭菌不够理想,所以在大中型的食品生产上很少使用。
微波杀菌就是将食品经微波处理后,使食品中的微生物丧失活力或死亡,从而达到延长保存期的目的。微波杀菌主要是在微波热效应和非热效应的作用下,使微生物体内的蛋白质和生理活性物质发生变异和破坏,从而导致细胞的死亡。


     紫外线杀菌是紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性,尤其是抑制DNA的复制和细胞分裂,使微生物细胞受伤甚至死灭。


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