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用不锈钢夹层锅制作鱼子辣豆酱

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       鱼子酱大家听起来并不陌生吧?鱼子酱是法国人的餐桌上经常会出现的食物,随着现代人类的生活档次愈来愈高,对高质量生活的进一步追求需得到更高满足,鱼子酱在大众日常餐桌上出现的频率也越来越多,居然连调味品行业也研发了一种新型调味品——鱼子辣豆酱。那么,鱼子辣豆酱是用怎么制作的呢?


原料:蚕豆辣酱、鱼子。
辅料:植物油、芝麻、花生面、番茄酱、白糖、味精等。
设备:不锈钢夹层锅、灭菌锅、不锈钢盆、电子秤等。
鱼子的处理工艺:鱼子挑选→清洁→盐渍→沥干→暴晒→贮藏→取用。
生产工艺流程:蒸煮植物油→质料酱加工→辅料(芝麻、花生面、番茄酱、鱼子)→混合分配→蒸煮→冷却→灌装→灭菌→冷却→查验→包装入库。
详细步骤如下:
(1)挑选优质植物油用不锈钢夹层锅加热到100度左右,并加入蚕豆辣酱及辅料蒸煮。
(2)鱼子挑选完好和新鲜度好的卵巢用于出产鱼子酱,为了防止鱼子破碎或脱水萎缩而影响制品价值,鱼子需要通过定型处置,首先将捕获的新鲜鱼、用冰盐水处置,再从从鲜鱼体取出老练的鱼子,边取边放入盐水中浸泡4小时,待定型后再漂洗。
(3)盐渍鱼子:盐渍进程也是非常重要的环节,盐渍的时刻通常为2~20分钟,要根据鱼子的巨细、质量以及最终盐浓度来断定盐渍时刻。
(4)沥干盐渍尽后,将鱼子放在凉席上沥水晒干,沥干的鱼子倒入夹层锅中与其他原料混合。
(5)制成半制品灌装,在灭菌锅里灭菌处置,选用真空包装制品,在冷却查验合格后存库。
 

   

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