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恒东资讯

胶体磨加工燕麦营养乳方法

燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，具有降低胆固醇、平稳血糖等功效。燕麦营养乳是一种富有膳食纤维、口感细滑的乳制品饮料，燕麦营养乳以其细腻的口感而受到大家的青睐，成为早餐饮品的最佳之选。燕麦营养乳是怎么制作的呢？恒东胶体磨厂家就带大家一起了解下吧。
原料准备：燕麦、白糖、乳味香精、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、NaOH、单甘酯、蔗糖酯等原材料。
生产设备：不锈钢夹层锅、不锈钢胶体磨、均质机、不锈钢搅拌罐等。
工艺流程：燕麦→烘烤→浸泡→去皮→漂洗→打浆→胶磨→过滤→调配 →均质→预热、灌装→高温灭菌→冷却→检验→成品

操作步骤如下：
1、烘烤：将燕麦清理干净后，将燕麦放入不锈钢夹层锅内炒香，注意及时翻动，以免烤焦。然后将燕麦在清水中浸泡约12h。
2、脱皮漂洗：将泡软的燕麦粒用1.0%的NaOH水溶液浸泡5～10 min，然后搓洗出燕麦细皮，再用清水冲洗干净。
3、打浆按温水与燕麦粒为1：1的比例混合后，加入打浆机中打成浆液。
4、研磨、过滤：先用胶体磨将燕麦浆液进行循环研磨，使其细度达到约3μm。然后使用200目左右的滤网将燕麦浆液中的纤维、渣、皮等过滤出。
5、调配：按比例将水、白糖、蛋白糖、CMC、单甘酯、蔗糖酯、乳味香精等放入不锈钢搅拌罐，混合均匀。
6、均质：为了改善燕麦乳的口感和稳定性，需对其进行高压均质，采用70℃、70MPa的条件进行均质。
7、灌装、灭菌：先将混合料预热至80℃，以保证产品形成一定的真空度或避免高温灭菌时胀罐。然后根据需要采用玻璃瓶自动灌装机进行灌装。灌装完成后，需采用高温杀菌锅进行灭菌，选用121℃、2kPa、15～20s灭菌。
8、冷却、检验：杀菌后的燕麦营养乳输入冷热缸进行冷却，冷却后检查合格即可。