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胶体磨加工燕麦营养乳方法


       燕麦是一种低糖、高营养、高能食品,具有降低胆固醇、平稳血糖等功效。燕麦营养乳是一种富有膳食纤维、口感细滑的乳制品饮料,燕麦营养乳以其细腻的口感而受到大家的青睐,成为早餐饮品的最佳之选。燕麦营养乳是怎么制作的呢?恒东胶体磨厂家就带大家一起了解下吧。
原料准备:燕麦、白糖、乳味香精、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、NaOH、单甘酯、蔗糖酯等原材料。
生产设备:不锈钢夹层锅、不锈钢胶体磨、均质机、不锈钢搅拌罐等。
工艺流程:燕麦→烘烤→浸泡→去皮→漂洗→打浆→胶磨→过滤→调配 →均质→预热、灌装→高温灭菌→冷却→检验→成品

操作步骤如下:
1、烘烤:将燕麦清理干净后,将燕麦放入不锈钢夹层锅内炒香,注意及时翻动,以免烤焦。然后将燕麦在清水中浸泡约12h。
2、脱皮漂洗:将泡软的燕麦粒用1.0%的NaOH水溶液浸泡5~10 min,然后搓洗出燕麦细皮,再用清水冲洗干净。
3、打浆 按温水与燕麦粒为1:1的比例混合后,加入打浆机中打成浆液。
4、研磨、过滤:先用胶体磨将燕麦浆液进行循环研磨,使其细度达到约3μm。然后使用200目左右的滤网将燕麦浆液中的纤维、渣、皮等过滤出。
5、调配:按比例将水、白糖、蛋白糖、CMC、单甘酯、蔗糖酯、乳味香精等放入不锈钢搅拌罐,混合均匀。
6、均质:为了改善燕麦乳的口感和稳定性,需对其进行高压均质,采用70℃、70MPa的条件进行均质。
7、灌装、灭菌:先将混合料预热至80℃,以保证产品形成一定的真空度或避免高温灭菌时胀罐。然后根据需要采用玻璃瓶自动灌装机进行灌装。灌装完成后,需采用高温杀菌锅进行灭菌,选用121℃、2kPa、15~20s灭菌。
8、冷却、检验:杀菌后的燕麦营养乳输入冷热缸进行冷却,冷却后检查合格即可。

 

    

 

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