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发酵罐发酵酸奶需要搅拌吗?

   酸奶是用牛奶加入适量的有益菌种发酵而成的乳制品。随着近年人们的养生观念养成,酸奶作为一种健康高钙乳制品,在市场中占有一定的份额。酸奶的制作工艺、流程,之前恒东小编曾发布过一篇“制作酸奶的详细工艺”,需要了解的可以看一下。今天,我们主要来了解一下发酵罐发酵酸奶到底需要不需要搅拌?


    针对酸奶发酵过程中需不需要搅拌的问题,恒东小编特地咨询了一家乳制品公司的技术人员。技术人员拿复原乳给我们举了一个例子,技术人员说复原乳发酵是采用酸乳做引子,然后在发酵罐中发酵。复原乳在接种酸乳的时候,需要充分搅拌,保障厌氧菌的发酵。但在发酵过程中,就不需要搅拌了,只需要调节好发酵罐温度进行发酵就可以了,如果我们在发酵过程进行搅拌,会使好氧菌繁殖,败坏酸奶品质,所以在发酵过程中,是严禁搅拌的。
   在生产中,由于产品、工艺的不同,每个乳制品发酵工艺、操作过程也会不一样,具体操作,需要根据实际出发。
 

 

    

 

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