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用胶体磨和均质机来制作芥末酱【恒东科技】

 

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     芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的,具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。芥末味道辛辣,有非常刺激的气味。但是也有很多人就喜爱这种味道,芥末酱是提取了芥末的营养部分,所以芥末酱里面的蛋白质和维生素等更加的丰富,芥末酱有化痰开胃,止痛通络等功效。芥末酱的做法相对复杂点,但是今天我们就来教教大家用胶体磨均质机来制作芥末酱。


     配方(根据材料的总量来计算):芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,葡萄糖3.0%其它调味品7%.


    活化:芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。


    磨碎:用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细度为60目较合适。

   
    发制:芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右,再进行调配。


    均质:调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。


    均质完成后,就可以装罐食用啦。


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