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恒东燃气夹层锅的操作使用

   恒东不锈钢燃气夹层锅以燃气(液化气、天然气)为燃料,主要用于中央厨房煲汤、炒炖食物;食品加工厂用来熬制食料等。
一、燃气夹层锅的结构与原理
(一)结构组成
燃气夹层锅主要由支腿、锅体、燃气灶、燃气管路等组成。支腿用于安装、固定锅体及各设备,锅体是制作食品的主体部件,燃气灶用于对锅体加热,燃气管路用于燃气的输入和控制。
(二)工作原理
燃气夹层锅的工作原理是:打开燃气管路阀门后,燃气进入燃气灶,点火后燃烧,通过对夹层锅内导热介质的加热升温后对锅内的食物或水进行加热。


二、安装和使用
    (一)安装
    1、燃气夹层锅应放置在通风条件良好的房间内。要求地面为水泥地面,平整、坚实,地幅大小适当,有足够的人员操作空间;设备放置调整平稳,并用地脚螺栓固定。
    2、设备下方应放置设置有排水通畅的地槽,并在锅侧安装冷、热水管,便于烹调时加水和洗锅。
    3、连接燃气管道。开始燃气配管作业之前,应确认供给燃气与蒸锅使用燃气的种类一致;连接燃气管道必须由专门的技术人员进行,连接完毕后,应对各燃气管连接进行检漏,确保燃气管路严密不漏气;本机的连接管径为DN20。
    4.燃气压力的调整。使用前应调整燃气压力。另外应确认周围燃气器具同时使用时的动压应符合要求。(天然气配中压阀,液化气配低压阀)
   
(二)操作使用
     操作使用程序与方法
    (1)使用前检查确认供应气源与设备所注明的燃气种类一致。
    (2)向锅内加入食物或水等。
    (3)燃气灶点火。第一步,确认点火旋钮及点火棒旋钮在全关闭位置后,再打开燃气主阀。第二步,打开点火棒旋钮,点燃点火棒,插入燃烧室下部点火口,引燃燃气灶。第三步,抽出点火棒,并关闭旋钮,将点火棒放置原位。
    (4)作业完毕后,将主燃烧器旋钮恢复到关闭位置,关闭燃气主旋钮。
(5)食品制作完毕后,将锅清洗擦拭干净,水从排水口排出。
 四、维护保养
(一)经常保持设备清洁。每次使用后将夹层锅清洗擦净;锅内不得存放食盐,酱油,碱等腐蚀性物品。
(二)经常检查燃气管路的密封性是否良好,凡有泄露的必须及时更换、修理。
(三)定期检修,每年至少由专门维修人员来进行一次全面检修,保持设备安全工作状态。检修时必须关闭燃气主旋钮,并在机器冷却后进行。
五、安全注意事项
(一)每次制作食品完成时,先关闭燃气阀门,灭火以后再进行下一班工序。
(二)进行燃气灶的点火、灭火以及火力调节时,必须从观察孔边确认火焰状态边进行调整。
(三)每次开机前,应检查燃气管路有无泄漏;不工作时一定关闭燃气主旋钮。
 

 

    

 

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