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        恒东不锈钢燃气夹层锅以燃气（液化气、天然气）为燃料，主要用于中央厨房煲汤、炒炖食物；食品加工厂用来熬制食料等。
一、燃气夹层锅的结构与原理
（一）结构组成
燃气夹层锅主要由支腿、锅体、燃气灶、燃气管路等组成。支腿用于安装、固定锅体及各设备，锅体是制作食品的主体部件，燃气灶用于对锅体加热，燃气管路用于燃气的输入和控制。
（二）工作原理
燃气夹层锅的工作原理是：打开燃气管路阀门后，燃气进入燃气灶，点火后燃烧，通过对夹层锅内导热介质的加热升温后对锅内的食物或水进行加热。

二、安装和使用
（一）安装
1、燃气夹层锅应放置在通风条件良好的房间内。要求地面为水泥地面，平整、坚实，地幅大小适当，有足够的人员操作空间；设备放置调整平稳，并用地脚螺栓固定。
2、设备下方应放置设置有排水通畅的地槽，并在锅侧安装冷、热水管，便于烹调时加水和洗锅。
3、连接燃气管道。开始燃气配管作业之前，应确认供给燃气与蒸锅使用燃气的种类一致；连接燃气管道必须由专门的技术人员进行，连接完毕后，应对各燃气管连接进行检漏，确保燃气管路严密不漏气；本机的连接管径为DN20。
4、燃气压力的调整。使用前应调整燃气压力。另外应确认周围燃气器具同时使用时的动压应符合要求。（天然气配中压阀，液化气配低压阀）

   
（二）操作使用
操作使用程序与方法
（1）使用前检查确认供应气源与设备所注明的燃气种类一致。
（2）向锅内加入食物或水等。
（3）燃气灶点火。第一步，确认点火旋钮及点火棒旋钮在全关闭位置后，再打开燃气主阀。第二步，打开点火棒旋钮，点燃点火棒，插入燃烧室下部点火口，引燃燃气灶。第三步，抽出点火棒，并关闭旋钮，将点火棒放置原位。
（4）作业完毕后，将主燃烧器旋钮恢复到关闭位置，关闭燃气主旋钮。
（5）食品制作完毕后，将锅清洗擦拭干净，水从排水口排出。
 四、维护保养
（一）经常保持设备清洁。每次使用后将夹层锅清洗擦净；锅内不得存放食盐，酱油，碱等腐蚀性物品。
（二）经常检查燃气管路的密封性是否良好，凡有泄露的必须及时更换、修理。
（三）定期检修，每年至少由专门维修人员来进行一次全面检修，保持设备安全工作状态。检修时必须关闭燃气主旋钮，并在机器冷却后进行。
五、安全注意事项
（一）每次制作食品完成时，先关闭燃气阀门，灭火以后再进行下一班工序。
（二）进行燃气灶的点火、灭火以及火力调节时，必须从观察孔边确认火焰状态边进行调整。
（三）每次开机前，应检查燃气管路有无泄漏；不工作时一定关闭燃气主旋钮。
 

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