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胶体磨还可以做麻婆豆腐酱?

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       麻婆豆腐是四川的一道传统名菜,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。烹制麻婆豆腐除了要用的豆腐外,还需要一份秘制的酱,那麻婆豆腐酱要怎么做呢?
      制作麻婆豆腐酱需要准备郫县辣酱、辣椒面、花椒面、姜、蒜、酱油、料酒、盐、味精、油。做法如下:


1、将郫县辣酱经胶体磨研磨一遍,有利于在加热中受热均匀,易于分散;
2、将油倒入夹层锅加热,温度150℃为宜,依次加入原材料加热搅拌均匀;
3、待酱料冷却后用胶体磨再研磨一边,使酱料分散均匀,组织细腻;
4、将研磨好的麻婆豆腐酱装罐在80-100℃水中杀菌20分钟就可以了。
      用秘制的麻婆豆腐酱制作麻婆豆腐,口味更佳。

 

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