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恒东资讯
胶体磨老客户教你制作榨菜香辣酱

   近日,恒东一位广州老客户到恒东选购配件的时候,顺便带着用恒东胶体磨制作的榨菜香辣酱给我们业务人员尝尝鲜,好热情的客户,我们恒东业务人员都不好意思了。广州客户是与恒东合作多年的老客户了,客户公司里的生产设备胶体磨、不锈钢夹层锅、配料罐等设备一直是恒东供应的。客户公司是主营酱料的,客户公司研制生产的特制酱料在广州本地一直很热销。这次客户带过来的榨菜香辣酱是他们公司最近主打的单品,听客户说榨菜香辣酱制作起来,工艺可不简单喔。


   制作榨菜香辣酱需要准备榨菜、辣椒粉、芝麻、秘制豆瓣酱、花生、酱油、花椒粉、菜油、葱姜蒜等配料。生产设备需要用到切丝机、胶体磨、配料罐、带搅拌夹层锅等。
   制作过程有以下步骤:1、将选好的上乘榨菜用切丝机切成丝,然后和适量纯水倒入不锈钢胶体磨进行研磨成浆泥,把研磨好的榨菜浆泥倒入配料缸中待用;
2、花生、芝麻焙炒到八九分熟,分别用胶体磨磨成芝麻酱、花生酱;
3、把准备好的菜油加热浇到辣椒粉钟拌匀,将葱、姜、蒜粉碎成浆泥状;
4、按配方把砂糖、食盐、芝麻酱、花生酱、花椒粉、拌好菜油的辣椒粉、五香粉、葱泥、姜泥、酱油、豆瓣酱,以及适量纯水加入到配料缸中,搅拌均匀;
5、将配料罐的材料加入到夹层锅中加热搅拌加热至80℃,保持10min后停止加热,然后立即加入蒜泥、黄酒、味精、山梨酸钾,再加适量纯水,搅拌均匀。再根据色泽情况,边搅拌,边加入少量焦糖色,直至呈红棕色,即可装瓶保存。

 

    

 

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