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恒东资讯
胶体磨在绿豆酸奶制作中的应用

  近日,恒东一位老客户在恒东选购了两台胶体磨设备,用于绿豆酸奶饮料的生产制作。绿豆酸奶是一种以绿豆和鲜牛奶为原料,经过乳酸菌发酵制成的饮料。它不仅营养丰富,而且具有一定的医疗保健作用,绿豆酸奶现在市面上算是一种小众酸奶饮料。恒东工作人员从客户那里了解到,绿豆酸奶生产工艺跟普通的发酵型乳品生产工艺差不多,都是需要经过调制、灭菌、发酵这几个步骤。


  绿豆酸奶在生产中需要的原料有绿豆、鲜牛奶、白糖、发酵剂
生产工艺流程有以下几步:
1、将绿豆经过挑选去皮之后,用水在常温下浸泡5个小时左右,用手挤压有白浆冒出即可;
2、浸泡好的绿豆清洗一下之后,加入绿豆3倍左右的水,用恒东胶体磨设备细磨一次并过60目筛;
3、再用自分式磨浆机,经过200目筛子将豆渣和浆分开;
4、研磨好的绿豆浆经过高温蒸汽后进入脱臭罐中进行真空脱臭;
5、绿豆浆经过真空脱臭后,加入40%~50%的鲜牛奶,充分混合后再加入混合液总质量的6%~8%的白糖,并使其充分溶解;
6、绿豆牛奶混合液在90℃条件下保持30min灭菌,可以杀死全部病原菌和细菌,使浆中酶的活力钝化,使抑菌物质失活,并使浆中蛋白质变性,以利于乳酸菌生长;
7、杀菌后的浆液冷却到37 ~40℃后,加入3%的发酵剂 (与大豆酸奶的发酵剂相同),在42℃条件下培养2~3h,当酸度达到规定值时,终止发酵; 再放到4~5℃的冷库内存放24h,待绿豆酸奶完成后熟即为成品。

 

    

 

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