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恒东资讯
胶体磨在海鲜酱上的应用

   近日,一位潮汕客户在恒东购置了2台胶体磨用于海鲜酱的研制。海鲜酱是一种由白砂糖、豆渣、醋、蒜酱、味精、麻油、麻酱、苯甲酸钠等材料经研磨熬制成的一种烹饪调味酱,在临海一带地区食用较广。海鲜酱的做法其实不是很复杂,下面我们一起来学习一下。


  海鲜酱制作工艺有以下几个步骤:
1、将所以配料准备齐全;
2、将蒜酱打碎后与豆渣混合均匀,放入胶体磨研磨(经胶体磨研磨的蒜料应达到用手在瓷盘上碾磨时没有明显颗粒感),研磨好的蒜料加入适量水后放入到夹层锅中加热;
3、在夹层锅物料温度达到70℃时缓慢加入白砂糖混合均匀;
4、酱料煮沸后,维持45分钟,在煮沸结束前五分钟加入苯甲酸钠和味精一起搅拌均匀;
5、熬煮好的酱料经过输送泵输送至冷热缸中冷却至65度后,就可以装瓶保存了;
6、罐酱瓶瓶体须保持干净,不得残留酱料,瓶子需封口严密,不得有泄露。
  制作好的海鲜酱可以用于烹制海鲜、或用作生鲜肉的烹饪调味,加入海鲜酱烹制的菜肴分外香浓。

 

    

 

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