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恒东资讯
乳化机怎么制作沙拉酱?

   近日,一位广州白云区客户在恒东购买了间歇式高剪切乳化机-4型2台,用于沙拉酱的乳化制作。乳化机是化妆品、沐浴露、果汁、酱等很多膏霜类产品制作中使用的机械设备,高剪切乳化机通过均质头的高速旋转,实现对物料的剪切、分散、混合功能,经乳化机研磨过的产品,细腻,相融,均匀。沙拉酱是西餐中,使用较广的调味酱,有蔬菜沙拉酱、肉类沙拉酱、茄汁沙拉酱等品种。


   广州客户在跟我们技术咨询乳化头技术细节的时候,曾跟我们分享沙拉酱用乳化机的制作生产过程,下面我们学习一下。
   普通的沙拉酱是由蛋黄、细砂糖、色拉油、白醋制作而成的,制作过程如下:
1、鸡蛋白和蛋黄分开,取蛋黄放进容器
2、将白砂糖倒入蛋黄中,打开乳化机进行搅拌,一直搅拌打发至蛋黄颜色泛白,体积膨大
3、在打发的蛋黄中分4次加入适量的色拉油搅拌打发
4、等色拉油和蛋黄完全打发融合后,加入少许白醋
5、加入白醋的蛋黄会变得较稀,此时再加入色拉油搅拌打发,如此循环将蛋黄搅拌打发成质感浓稠就制成沙拉酱了。
  在制作沙拉酱中,如果一次加入过量白醋,造成沙拉酱过稀,可加入适量蛋黄用乳化机重新搅拌进行补救。

 

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