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恒东资讯
胶体磨在腐乳制作中的应用

  上个礼拜,一位曾与恒东合作多年的广州老客户,给我们同事带来了他们公司的特色产品——腐乳。广州客户公司是专门制作豆制品调味料的厂家,公司主要产品有腐乳、酱油、蚝油等产品,该公司负责人上个礼拜到恒东公司采购胶体磨、夹层锅等设备,知道我们同事喜欢吃他们家的腐乳,顺道就给我们捎来了。


  腐乳是我们南方比较常见的特色豆制品,是一种经过微生物的发酵制成的豆制品,发酵成熟的腐乳口感细腻,营养丰富,具有东方奶酪之称。腐乳的制作工艺即简单又复杂,这是因为什么呢?我们先来了解一下豆腐乳的制作工艺。
  腐乳主要以大豆为原料,前期工艺跟制作豆腐差不多,都是将黄豆浸泡过后,用胶体磨磨浆,然后制坯的过程,豆腐坯制作好之后,再进行前期发酵、腌坯、后期发酵,然后才可以装瓶出成品,恒东小编刚才说即简单又复杂的意思是腐乳制作过程看似简单,但是发酵过程中,霉菌对环境的湿度,温度要求很高,一般接种霉菌后,需培养3-5天左右才可以,经前期发酵成功的豆腐乳还需腌坯,按照季节的不同,时间长短也不一样。经过这些费时复杂的工艺,豆腐坯才制作成营养可口的腐乳。

 

    

 

 

 

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