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恒东资讯
恒东设备在调味剂行业的运用

       

     现在市面上很新兴的酱粉,以其色泽诱人,风味浓郁,调味效果显著,便于保存运输的特点,广泛地应用于调味食品加工的各个方面,是食品工业重要的调味添加剂。在恒东购买过配料罐、胶体磨设备的一个中山老客户就是生产酱粉的。知道我们对酱粉感兴趣,客户特地给我发了酱粉的制作过程,满足我们的好奇心。


 

   制作酱粉需要设备:配料罐、胶体磨、喷雾干燥机组
   材料:酱80%、糖6%、麦精粉10%、羧甲基淀粉钠1%~2%、β一环状糊精1%一2%、水适量
   制作过程如下:
一、 糖酱融合,在配料罐里用适量水先将环状糊精溶化后加人酱中,边搅拌边加入,搅拌0.5h,使其反应充分。
二、 搅拌,向酱中加入溶化好的羧甲基淀粉钠等增稠剂和糖液,搅拌均匀,通过胶体磨微细化。
三、喷雾干燥,将酱料通过泵送人喷雾干燥塔,要求塔的进风温度为135℃~140 ℃,出口温度为80℃~85℃,掌握好进料量。
   酱粉就这样制作完成啦。有一个地方注意的是制作酱粉时,必须加入可溶性淀粉等保型剂,加入量占总同形物的30%,并加入适量的水。
 

 

    

 

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