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胶体磨简单制作月饼馅

      

    离中秋还有一个月呢,市面上已经有各式各样的月饼上市销售了。虽说体重已过百,可还是抵不住诱惑,偷偷买了一盒最喜欢的莲蓉月饼尝鲜了,简直可以若为月饼故,减肥皆可抛啊。其实小编不仅爱吃,还研究过莲蓉馅的做法,下面给大家分享一下。


  制作莲蓉馅前需要准备的材料:莲子(买已经去芯的)、纯碱、白砂糖、花生油
   制作工具:胶体磨、夹层锅
 1、脱衣:首先给莲子脱衣,用水和一定量纯碱和莲子煮一段时间,捞出后洗掉纯碱水脱掉莲子外壳。
 2、磨浆:把脱好外壳的莲子重新煮至烂,然后放进胶体磨里研磨成浆泥。(磨浆是莲蓉口感的关键控制点,莲蓉的棉滑和这个步骤有很大关系,所以胶体磨的选择也很重要)
3、调配:在莲子泥浆加入白砂糖、花生油,使之混合均匀。
4、铲蓉:铲蓉的目的是通过煮制将莲子泥浆浓缩去水。煮制时应不断搅拌,控制好温度,以免粘锅和焦糊。整个过程是前期高炉温,有利于水分蒸发;后期低炉温,以利油脂混入均匀。煮制时间为3-4小时。就可以香喷喷的出锅啦,包上月饼皮烘烤就可以变成小编最爱的莲蓉月饼了。
    值得注意的是铲制好的莲蓉馅出锅后,要及时冷却、冷透,防止表面变硬哦。
 

    

 

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