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        粉末油脂是通过用蛋白质、调味剂等多种物质与油脂的混合，经过乳化、喷雾、干燥工艺制成的粉末状产品。粉末油脂具有良好的流动性和稳定性，能保持油脂原有的活性，提高色香味及营养价值。粉末油脂广泛的应用于固体饮料、焙烤食品、奶粉、速冻食品、冰淇淋等的加工制作。

       粉末油脂生产中的乳化剂种类及乳化工艺是关键，粉末油脂的乳化过程需要运用到乳化剂与乳化设备。按比例将麦芽糊精、葡萄糖浆、蔗糖酯混合，加入定量软化水，混合溶解制成溶液。单甘酸、硬脂酰乳酸钠融入棕榈油中，用乳化罐对混合物进行乳化，乳化的同时将之前制备的溶液混合，将乳化罐加热至60℃左右的条件下乳化15分钟。
       高剪切乳化设备可以使物料在强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、高速撞击撕裂和湍流等综合作用下分裂、破碎、分散，并在短时间内让物料承受几十万次的这种剪切作用，从而使不相容的物料均匀精细地分散、乳化、溶解，得到稳定的高品质产品。
       乳化设备是影响粉末油脂品质的关键设备，乳化的好坏直接关系到产品的品质。
使用的相关设备：乳化罐、高剪切乳化泵。

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