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制作酸奶的详细工艺


     酸奶的制作需要添加胶体,乳化剂经乳化均质工艺复合而成,乳化工艺可改善酸奶的组织状态,对酸奶的稳定性非常重要,未经过乳化的酸奶长时间静置后,容易分层,乳化工艺可防止酸奶在运输、储存和机械搅拌后乳液析出,并赋予酸奶适当的稠度及细腻的口感。乳化工艺适用范围凝固型酸奶、搅拌型酸奶、果粒、果肉型酸奶等。


 

酸奶的制作工艺技术:全脂或脱脂奶粉-热水溶解制成60℃的牛奶-加入稳定剂溶液-水和-均质(65℃,20Mpa)-巴士杀菌-冷却(43-45℃)-接种-发酵(4-6小时,PH4.5)-冷却20℃-开始缓慢搅拌-灌装-冷藏-出库。
工艺要求与步骤:
1、稳定剂与白砂糖混合加入70-85℃少量热水中,在搅拌罐中搅拌溶解10分钟,再用胶体磨或高剪切乳化机乳化处理。
2、原料输入发酵罐接种发酵至PH4.5开始降温(勿搅拌)。
3、酸奶酸度宜控制在60-70T光装后的产品冷藏到PH3.9-4.0时产品出库。
4、传输酸奶泵最好使用传输稳定的螺旋泵,不宜使用离心泵。

 

    

 

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