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恒东资讯
胶体磨乳化熟猪皮的过程


 


配料:猪皮,水

设备:夹层锅(蒸煮猪皮),胶体磨(研磨猪皮)
工艺流程:猪皮选修--预煮--斩拌--蒸煮--研磨--冷却。
猪皮选修:选择无毛、无印章,无黑毛猪皮,洗去表面的污渍。猪皮仅保留0.5cm厚以下的皮下脂肪。
预煮:比例为1份猪皮,2份的清水,将猪皮煮至柔软。
斩拌:将预煮好的猪皮切成小块。
蒸煮:将小块的猪皮放入水中蒸煮,煮至用手可以捻碎的程度即可。
研磨:蒸煮好的猪皮倒入胶体磨的进料斗(蒸煮后马上进行研磨,以防冷却后冻住),然后加入热汤水1份,猪皮在研磨后逐渐变稠,颜色发白成浆状,手捻无颗粒时即可。
冷却:将乳化皮送入冷库冷却。
     乳化后的猪皮可以用来制作美味的猪皮冻,猪皮富含胶原蛋白,不仅好吃,还有美容的功效。
 

    

 

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