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        大家都知道把水和油倒入同一个杯子中它们会分层，就算用力的搅拌、摇晃后放置一段时间依旧会分层，怎么使它们融合呢，用乳化机和乳化剂就可以做到。说到这里相信大家有点明白了，乳化机和乳化剂都能使互不相容的介质相互融合，形成一种稳定的状态。

        乳化机是依靠定转子精密的配合从而产生剪切、研磨的作用，使介质的径粒（分子）变小再通过撞击使其相互融合在一起。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，所以可以使水和油相互融合。乳化机和乳化剂的作用虽然很类似，可是功能和用法可不一样。

     首先，乳化机是一种设备，利用定转子的作用使物料的物理性质发生改变（分子变小），从而使物料相溶。乳化剂是一种表面活性添加剂，在水和油中充当一种连接的作用，将水与油连接在一起形成稳定的状态。

        其次，乳化机对物料有细化作用，主要是依靠对物料的剪切、混合使其乳化，所以不适合用于需要保持物料颗粒的介质，乳化机广泛的运用在食品、化工、医药等行业的生产线上，有乳化头、乳化泵、胶体磨等多种分类。乳化剂是运用亲油性和亲水性来使物料融合，是制作面包、冰淇淋、奶茶、巧克力的主要添加剂，但乳化剂不仅仅运用在食品添加上，它还有去污、起泡的作用，所以乳化剂是食品的主要添加剂，也是清洁剂的重要原料。

     乳化机与乳化剂之间的关系并不大，在一些食品、化工的生产线上还会同时用到它们。
 

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