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恒东资讯
有胶体磨、夹层锅就可以制作美味的草莓果酱


     香甜可口的草莓相信有许多人都喜欢,草莓虽好吃,但草莓的季节非常短,喜欢吃草莓的朋友可以把草莓做成果酱,这样的话可以延长草莓的食用时间哦。草莓果酱的制作方法非常简单,下面就来学习下吧。


 

(恒东胶体磨、夹层锅展示图)


材料:新鲜优质草莓、白砂糖(草莓与白砂糖的比例是5:6)、柠檬酸等。
设备:胶体磨、夹层锅。
工艺流程:草莓的选料—清洗—切块—配料—打浆—加热和浓缩—装罐—密封—杀菌—冷却—成品。
操作过程:
(1)草莓的选料:选用果胶和果酸含量高的草莓品种,要求以果形大、成熟度适宜的新鲜草莓莓作原料;(2)草莓用清水或盐水浸泡3-5分钟,浸泡好的草莓用流水冲洗干净,将清洗干净的草莓对半切块;(3)将切好的草莓与白砂糖(1/3)放入胶体磨进料口,进行研磨,研磨时先将草莓放入等研磨到一定程度时加入白砂糖,也可先将白砂糖溶成流体状态和草莓一起放入胶体磨;(4)研磨好的草莓酱放入夹层锅中加热浓缩,加入柠檬酸和 1/3的糖液,加热软化,不断搅拌,以防焦煳,在水分蒸发掉一部分后,开始分次加入余下的糖液,继续搅拌,当可溶性固形物达65%以上时就可以出锅了;(5)出锅后的草莓果酱要在20分钟内装完,趁热密封,果酱温度不得低于70℃;(6)杀菌、冷却。在沸水中杀菌15分钟,杀菌后分段冷却至38℃。

 

    

 

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