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胶体磨还能用来制作腐竹?【恒东罐体】

 

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导读:腐竹是一种富含多种蛋白质及多种营养成分的豆制食品,腐竹有浓厚的豆香味,色泽黄白,油光透亮,可用于炖汤、素炒、凉拌等多种制作方法。腐竹其实是豆浆加热后在表面形成的一层薄膜,将薄膜挑出烘干后就成了腐竹。


恒东罐体胶体磨展示图:


胶体磨是细微研磨设备,腐竹的制作过程中,胶体磨可是重要的设备
        腐竹是一种富含多种蛋白质及多种营养成分的豆制食品,腐竹有浓厚的豆香味,色泽黄白,油光透亮,可用于炖汤、素炒、凉拌等多种制作方法。腐竹其实是豆浆加热后在表面形成的一层薄膜,将薄膜挑出烘干后就成了腐竹。


        腐竹的制作:1、挑选优质的黄豆、黄豆应选择粒大皮薄、饱满成熟的优质黄豆。2、将挑选好的黄豆洗净并用清水浸泡,黄豆浸泡的作用和目的其一是使黄豆充分膨胀便于磨制豆浆,使黄豆组织中蛋白质比较容易地抽提出来;其二是改善腐竹的色泽和白度,浸泡黄豆的用水量一般以豆水比1:2.5~3。3、浸泡时间一般为8~10小时,浸泡后的黄豆吸水量约为1:1.2,黄豆表面光滑,无皱,手感有劲。豆瓣的内表面略有塌坑,手指掐之易断,断面巳浸透无硬心,呈乳白色。4、将黄豆从水中捞出和水一起倒入胶体磨的进料口进行研磨,黄豆和水的比例为1:6。打开胶体磨的循环管循环研磨,知道细度达到要求。5、将研磨好的豆浆放入100目的过滤器中过滤。6、用夹层锅对豆浆进行熬煮,煮熟后将豆浆的温度控制在80度之间(温差不能大于两度),用风吹制结膜。7、用竹竿轻轻挑起腐竹烘干即可。

 

 

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