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用酸奶发酵罐来发酵酸奶【恒东罐体】

 

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     酸奶是用牛奶发酵制作的,在牛奶中加入有益菌种,经过发酵罐的发酵而得到的牛奶制品。酸奶发酵需要用到的材料有:无菌的纯牛奶、酸乳(有益菌酸乳)、白糖;当然还有发酵用到的关键设备:酸奶发酵罐。用酸奶发酵罐制作酸奶时需要掌握发酵罐的使用步骤和酸奶的发酵流程。


恒东罐体酸奶发酵罐展示图:


 
     酸奶发酵罐发酵酸奶的流程是:清洗酸奶发酵罐→对发酵罐进行灭菌→进料(倒入牛奶)→接种(倒入酸乳)→发酵→成品→清洗发酵罐→再次灭菌。


     酸奶发酵的具体步骤:1、检查酸奶发酵罐的清洁状况,在发酵罐灭菌前需要关闭所有的手动操作阀门,利用蒸汽对罐体消毒灭菌。2、灭菌后待罐体冷却,酸奶发酵罐需要冷却后才可使用。3、进料,将无菌牛奶倒入酸奶发酵罐的进料口,随后将酸乳和溶解的白糖倒入。4、发酵,关闭进气阀门,打开温度控制系统,温度控制在40度左右,发酵时间为5个小时。6、发酵完成后酸奶从酸奶发酵罐的出料口取出。7、取出酸奶后将酸奶发酵罐进行清洗,具体的清洗流程是净水冲洗→80度 2%浓度的液碱清洗→净水冲洗→65度1%浓度的硝酸清洗→净水冲洗。


       酸奶制作完成后可以对酸奶的状态、口感、气味等进行评定,对各类原料的比例,酸奶发酵罐的配置等需要改进的地方进行改进,反复试验得出好的口感并记录。

 

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