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       发酵就是将微生物放入合适的培养基中，通过控制其生长和代谢环境，是微生物发挥独特作用的过程，工业上的发酵主要是运用发酵罐作为培养基。发酵可分为厌氧发酵、好氧发酵、固态发酵和液态发酵等，也可根据发酵方式分为分批发酵、补料分批发酵和连续发酵。同样的发酵罐设备也会根据物料的厌氧、好氧及其形态来设计不同的结构。

恒东罐体发酵罐展示图：

       厌氧发酵：适用于厌氧或兼性厌氧微生物的发酵，如丙酮丁醇发酵、酵母菌的酒精发酵、乳酸发酵等。产生丙酮、丁醇的梭状芽孢杆菌是一种转性厌氧微生物，它的菌体发酵应在无氧的条件下进行，酵母菌是一类兼性厌氧微生物，根据其生理特点，在种子备至时应在搅拌通风的条件下进行以促使其生长繁殖，而酒精发酵则在缺氧的条件下进行的。乳酸菌大多属于耐气厌氧菌，它们的生长和代谢产物合成与氧的有无关系不大，但以防杂菌的污染，宜在缺氧的环境中发酵为好。

     好氧发酵：适用于好氧微生物的发酵，如链霉素、谷氨酸、柠檬酸等的发酵。链霉素的生产是放线菌，生产柠檬酸是酶菌，这些都是好氧性微生物，在厌氧条件下很难生长和代谢。谷氨酸的棒杆菌也可以在厌氧的环境下发酵，但发酵谷氨酸是由酮戊二酸为前提合成的，而酮戊二酸必须在有氧的条件下生成。（谷氨酸是生产味精的原料）
 

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