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胶体磨在火锅调料上的应用

  天气开始逐渐转冷,又到了吃火锅的季节。吃火锅时,火锅调料是必不可少的,那么,火锅调料是如何制作而成的呢?下面跟随小编一起了解下。
   制作火锅调料需要用到的设备:夹层锅,胶体磨,绞碎机,灌装机,封口机。
   制作火锅调料需要用到的材料:芝麻酱,韭菜花,酱油,料酒,红方腐乳,鱼露,辣椒油,甜面酱,香油等。
   制作火锅调料的工艺流程:芝麻酱加水→缓慢搅拌均匀→红方腐乳绞碎→依次定量加入其它配料(混合配料)→胶体磨均质→杀菌→灌装→封口→装箱→产品。


   制作火锅调料的操作要点:
1,原料的选择。较好选用纯芝麻酱,因其口味好,香味足,若无,可选用混合酱(即花生、芝麻混合酱)。
2,混合配料。芝麻酱含油量高,难与水搅匀,应在夹层锅不断搅拌的条件下逐渐加水,在搅匀后再依次加入辅料,否则容易结块,难于搅匀。
3,胶体磨均质。为得到匀的产品,使原料更充分地混合匀,避免分层,需要用胶体磨进行均质。
4,杀菌。为使产品得到长期保存,延长其货架期,需加热杀菌。注意当加热温度高于55℃时,要不断搅拌,当加热温度达到85℃时,保温10min。
5,灌装封口。趁热灌装,排气封口,灌装温度不应低于80℃。
6,装箱。须待其自然冷却后装箱,以防破损。

  

    

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