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      人造奶油在生产上首先需要经过原辅料的计量与调合、乳化、杀菌、急冷捏合、包装、熟成等阶段，所以在人造奶油生产线上需要用到过滤器，杀菌器，乳化罐，杀菌器，高压泵，急冷机，捏合机，止管，再溶系统，再溶罐等设备。

      人造奶油的制作一般是指植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。人造奶油有两种类型：油包水型，水包油型。一般的人造奶油中，油相占80％左右。

      人造奶油的生产步骤是：水相原铺料混合，油相原铺料混合--乳化--均质--急冷--包装--熟成--成品。

      人造奶油的制作过程需要用到乳化罐，人造奶油里的水相原铺料和油相原铺料互不相溶，但在食品加工中经常要将油相和水相混在一起，而且希望混得均匀而稳定。在人造奶油的生产线上乳化罐是不可缺少的。人造奶油中还含有一定量的乳化剂，因而它能与鸡蛋、牛奶、糖、水等乳化并均匀分散在面团中，促进体积的膨胀，而且能加工出风味良好的面包和点心。

      所谓的人造奶油就是油脂和水乳化后进行结晶的产物。使用的水必须经严格的消毒，除去大肠杆菌等，使之符合食用的卫生要求才可以用于生产制造。

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